O jeitinho mineiro de fazer o produto recebe título de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade
5 dezembro 2024
Redação AgroDF
O jeitinho mineiro de fazer o Queijo Minas Artesanal agora é Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O título foi concedido pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco), nesta quarta-feira (4), em Assunção, no Paraguai. Com o título, o Brasil passa a ter sete patrimônios culturais reconhecidos pela Unesco. Mas o Queijo Minas Artesanal é o primeiro alimento brasileiro nessa seleta lista.
A forma de produzir esse queijo tem mais de 300 anos, consagrando-se numa importante atividade econômica para a agricultura familiar em várias regiões de Minas Gerais. Em 2008, o preparo foi reconhecido como Patrimônio Cultural do Brasil. Em março de 2023, o Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan) apresentou a candidatura à Unesco, atendendo requerimento da Associação Mineira de Produtores de Queijo Artesanal (Amiqueijo).
O Cerrado mineiro é a maior região produtora de Queijo Minas Artesanal, segundo a Emater-MG. Ela é composta por 19 municípios, responsáveis por mais de 30% da produção desse queijo em Minas Gerais. São mais de 9,5 mil toneladas por ano, mas “pode ser ainda maior”, conforme a coordenadora técnica da Emater-MG, Maria Edinice Rodrigues.
Além do Cerrado, outras nove regiões mineiras são fortes produtoras desse tipo de queijo: Araxá, Campo das Vertentes, Canastra, Diamantina, Entre Serras da Piedade ao Caraça, Serra do Salitre, Serras da Ibitipoca, Serro e Triângulo Mineiro.
A produção
O Queijo Minas Artesanal é produzido com leite cru de forma totalmente manual, sem nenhum processo mecânico para que o sabor seja preservado.
Depois da ordenha, o leite recebe o pingo e o coalho. A mistura descansa por 40 minutos e, somente depois, vai para a fábrica, onde o queijo ganha forma, recebe o sal e vai para a maturação, que dura 22 dias.
