Vigilância Sanitária já fiscaliza peixarias do DF para garantir a qualidade dos pescados
Redação AgroDF
7 abril 2025
Equipes da Vigilância Sanitária, órgão vinculado à Secretaria de Saúde, estão vistoriando estabelecimentos comerciais do Distrito Federal que vendem pescados. É a Operação Semana Santa, que acontece entre 13 e 20 de abril durante as celebrações da Páscoa, quando aumenta o consumo de peixes e frutos do mar.
A meta é vistoriar 910 estabelecimentos classificados como comércio atacadista ou peixarias na Junta Comercial do DF. O é trabalho 20 equipes de auditores, que diariamente visitam esses comércios. São também supervisionados pontos comerciais que, além de peixe, vendem camarões, lagostas, lagostins, lulas e polvos.
O objetivo é garantir a qualidade dos pescados postos à venda. “Vamos assegurar que 100% dos fornecedores oficiais e regulares de pescados passem pelo crivo da Vigilância Sanitária”, afirmou o coordenador da Operação Semana Santa, Allex de Melo. “O objetivo é garantir que esses produtos cheguem à população com maior qualidade e segurança”, reforça Moraes.
Além de observar as condições físicas dos produtos, os auditores averiguam outros importantes detalhes: origem, recebimento, acondicionamento nas câmaras frias, condições dos pescados frescos, congelados ou resfriados, secos ou salgados. “Para cada um, temos requisitos específicos de armazenamento e verificamos cada passo”, explica Moraes.
Dicas para o consumidor
A Faculdade de Saúde da Universidade de São Paulo (USP) dá importantes dicas sobre os cuidados a serem observados ao comprar peixes ou frutos do mar. Dica número um: todos os frutos do mar devem ser consumidos preferencialmente no dia da compra, ou congelados imediatamente.
Os pescados, segundo a UPS, podem permanecer no congelador até dois meses após a compra. Mas o descongelamento deve ser feito dentro da própria geladeira, nunca a temperatura ambiente. Lembrete: um alimento descongelado deve ser consumido, nunca congelado novamente. Seguem as dicas:
PEIXES
- As guelras devem estar vermelhas e sem manchas;
- Os olhos devem estar claros e brilhantes;
- Deve possuir escamas firmes;
- Ao pressionar, a carne deve estar firme e possuir boa elasticidade;
- A carne não deve desprender do osso.
Filés de peixe:
- Devem estar úmidos;
- A carne deve ser firme;
- As bordas não devem estar ressecadas ou escuras.
Peixes congelados:
- A embalagem não deve apresentar sinais de deterioramento, como furos, cortes e rasgos;
- Não deve apresentar sinais de descongelamento;
- O peixe não deve possuir manchas escuras ou descoloração;
- Não deve possuir aparência algodoada;
- O odor não deve estar muito forte.
FRUTOS DO MAR
Camarão:
- O cheiro deve ser agradável;
- A carne e o rabo devem estar rijos.
Caranguejos e Lagostas:
- Os crustáceos em geral devem ser mantidos vivos até a hora do cozimento para a melhor qualidade do sabor.
Mexilhões e Mariscos:
- Devem estar limpos;
- Devem possuir cheiro de mar e não apresentar odores desagradáveis;
- A concha deve ser sensível ao toque.
Polvo:
- A pele deve não deve estar opaca e sem brilho;
- A carne não deve estar muito amolecida.
Lula:
- Deve possuir um odor suave;
- A pele deve ser branca e com manchas rosadas.
Produtos congelados:
- É importante verificar a validade e condições da embalagem.
- A embalagem não deve apresentar sinais de deterioramento, como furos, cortes e rasgos;
- Não deve apresentar sinais de descongelamento. Os que apresentam acúmulo de água ou gelo podem ter sido descongelados e congelados novamente, comprometendo a qualidade do alimento.
- O peixe não deve possuir manchas escuras ou descoloração;
- Não deve possuir aparência algodoada;
- O odor não deve estar muito forte.
MANIPULAÇÃO
- Durante a manipulação dos pescados, os comerciantes precisam estar com mãos sempre limpas e utilizando utensílios e equipamentos higienizados e em bom estado de conservação.
- O local onde o pescado é comercializado deve estar sempre limpo e higienizado com frequência. Além disso, as escamas devem ser descartadas em lixeiras com tampa e acionamento não manual.
